냉동 보관하면 안되는 음식 7가지
냉동 보관하면 안 되는 음식 7가지
남은 음식이 생기면 일단 냉동실에 넣고 보는 분들 많죠. 어차피 얼려두면 오래 두고 먹을 수 있으니까 든든한 마음이 드는 것도 사실이에요. 그런데 냉동 보관이 오히려 독이 되는 음식들이 있어요. 해동하고 나서 먹을 수 없게 돼버리거나, 영양소가 싹 날아가거나, 심하면 식중독 위험이 생기기도 해요.
오늘은 그냥 모르고 지나쳤던 냉동 보관 금지 식품 7가지를 정리해봤어요. 이미 냉동실에 넣어뒀던 것도 있을 수 있는데, 알고 나면 앞으로 보관법이 달라질 거예요.
삶은 달걀을 냉동하면 흰자가 스펀지처럼 질기고 퍼석해져요. 냉동 과정에서 흰자의 단백질 구조가 변성되면서 해동 후엔 원래 식감이 전혀 남아있지 않아요. 고무처럼 씹히는 이상한 식감이 되어버려서 먹기 불편하고, 당연히 맛도 크게 떨어져요. 반면 날달걀은 껍데기를 깨고 풀어서 냉동하면 문제없어요.
날달걀은 껍데기 제거 후 풀어서 소분 냉동 OK. 삶은 달걀은 냉장 보관 후 1주일 내 섭취생 감자를 냉동하면 수분이 얼면서 세포 조직이 파괴돼요. 해동하면 안에서 수분이 다 빠져나와 흐물흐물하고 검게 변한 감자가 나와요. 더 문제인 건 맛이에요. 냉동 온도에서 감자의 전분이 당분으로 바뀌는 저온 당화 현상이 일어나는데, 이렇게 변질된 감자를 고온에서 조리하면 아크릴아마이드라는 유해 물질이 생성될 수 있어요.
미리 삶거나 쪄서 식힌 뒤 소분 냉동. 또는 신문지에 싸서 서늘하고 어두운 실온 보관
▲ 냉동 보관이 오히려 독이 되는 식품들, 생각보다 일상에 가까이 있어요
오이, 양상추, 셀러리처럼 수분 함량이 높은 채소는 냉동하는 순간 세포 안의 물이 얼면서 조직이 파괴돼요. 해동하면 흐물흐물하게 물러져서 씹는 맛이 완전히 사라지고, 특유의 아삭함과 향도 함께 날아가요. 샐러드나 무침용으로 쓰려던 채소를 냉동했다가 꺼내면 그냥 버리게 되는 경우가 많아요.
키친타올에 물기 감싸서 냉장 보관. 가급적 빠른 시일 내 섭취 권장요거트나 생크림은 냉동하면 수분과 지방이 분리돼버려요. 해동해도 원래의 부드럽고 균일한 질감이 전혀 돌아오지 않아요. 덩어리지거나 묽게 물처럼 분리된 상태가 되죠. 브리나 크림치즈처럼 부드러운 치즈도 마찬가지예요. 냉동하면 수분이 빠지면서 푸석하고 거칠어져서 원래 용도로 쓰기 어려워져요. 반면 체다나 파르미지아노 같은 단단한 치즈는 냉동이 비교적 안전해요.
냉장 보관 후 유통기한 내 소비. 요거트·생크림은 소분 구매가 최선영국 소비자 매체 Which?는 "대부분의 식품은 냉동 가능하지만, 일부는 품질이 크게 떨어진다"고 경고했어요. 대표적인 냉동 금지 식품으로 삶은 달걀, 수분 많은 채소, 요거트, 부드러운 치즈, 생크림을 꼽았어요.
된장, 간장, 고추장은 살아있는 유익균과 효소의 활동이 계속되면서 발효가 진행되는 식품이에요. 냉동실에 넣으면 이 발효 작용이 멈추고, 효소가 비활성화되며 유익균도 사멸해요. 겉으로 보기엔 멀쩡해도 발효 식품 특유의 깊은 맛과 영양이 크게 손상돼요. 이미 냉동했다가 해동한 된장으로 찌개를 끓이면 왜인지 맛이 안 나는 게 느껴지는 게 이 때문이에요.
서늘한 곳에 밀봉 실온 보관. 또는 냉장 보관으로 발효를 늦추는 정도가 적절남은 치킨이나 집에서 만든 튀김을 냉동실에 넣는 경우가 정말 많은데, 이건 바삭함을 포기하겠다는 거예요. 냉동하면 기름과 수분이 분리되고, 해동 과정에서 수분이 코팅 부분을 흡수해 눅눅하고 기름진 식감이 돼요. 시판 냉동 식품은 특수 코팅 공정이 들어가서 가능한 거고, 집에서 만든 튀김은 구조가 달라요. 전자레인지보다 에어프라이어로 다시 구워도 한계가 있어요.
남은 튀김은 키친타올에 싸서 냉장 보관 → 다음 날 에어프라이어로 바삭하게 리셋
▲ 냉동이 만능이 아니에요. 식품마다 맞는 보관 방식이 따로 있어요
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